В днешно време деликатесът от времето на социализма, който тогава присъстваше редовно в менюто на почти всеки ресторант, често се появява под изисканото име чешко карпачо. По същество това е тънко нарязан салам Гота с лук и дресинг. Ястие, което нацията обича и е особено популярно сред пиещите бира.

Готайски салам

Това е традиционен чешки деликатес, който в миналото се е появявал редовно във всяко домакинство. Той беше не само финансово лесно достъпен, но и много популярен по това време поради вкуса си. Известен като gothaj, той започва да се произвежда тук през втората половина на 70-те години на миналия век и се класифицира като типичен чешки деликатес, въпреки че не е директно местно изобретение. Саламът произхожда от немския град Гота, откъдето е получил и името си.

Gothaj е произведен в съответствие със стандарта ČSN

По онова време първият ни стандарт за производство предвиждаше мекият салам да съдържа 65% месо, а останалото да се състои от качествена мазнина, подправки, сол и вода. Може да се каже, че по тази рецепта готаджът беше най-вкусен. През 90-те години обаче държавните стандарти вече не трябваше да се следват и първоначалното качество често беше намалено. За съжаление, този продукт опетни репутацията му и се смяташе, че са използвани много заместители. Благодарение на това дори беше издадена наредба през 2003 г., според която минимум 40% месо трябва да има в gothai.

Започнете с туршията

В тенджера налейте 1,5-2 dl алкохолен оцет, който разредете с двойно количество вода. След това добавете същото количество оцет, както и чаша мариновани пиперони, които също ще използвате по-късно. След това в готовата смес се слагат няколко цели зърна черен пипер, 2 дафинови листа, 5 топчета бахар, 2 лъжици пудра захар и щипка трапезна сол на вкус. След това оставете туршията да поври 10 минути на умерен котлон.

Междувременно обелете две по-едри глави лук, за предпочитане една бяла и една червена, и ги нарежете на ситни полукръгчета. След това украсете всяка чиния със ситно нарязани резени от класическия чешки салам Gotha. Никога не пренебрегвайте качеството му и най-добре го купувайте от сертифициран месар.

След това поръсете всяка порция първо с ред бял лук, после червен, добавете малко зелен магданоз или див лук и също 1-2 кисели люти чушки. Накрая се подправя с прясно смлян черен пипер на вкус и се залива с изстиналата кисела краставичка.

Последен съвет

Така приготвеното чешко карпачо можете да поднесете веднага, но ще бъде много по-вкусно, ако го оставите да престои. Затова увийте всяка порция в стреч фолио и оставете в хладилника за около час. През това време маринатата ще попие прекрасно в салама и ще бъде истински деликатес.

www.ceskatelevize.cz, www.idnes.cz, www.toprecepty.cz