Приготвянето на консерви за зимата изисква много грижи, така че да издържат няколко месеца в килера. С киселите краставички домакините трябва да бъдат много внимателни, защото обикновена съставка може да промени сока.

Сокът от киселите краставички трябва да е бистър СНИМКА Shutterstock

За хрупкави и ароматни туршии сокът е много важен. За да не мухляса и да не стане мътен, трябва да се грижим за съставките, които използваме.

Обикновената чешмяна вода може да ви причини неудобство. Твърд е, затова е препоръчително да го сварите преди да го сложите. Препоръчва се водата да се вари един ден, преди да се добави върху киселите краставички, пише там.

Известно е, че солта е най-важната съставка при приготвянето на консерви, но готварската сол може да ги промени веднага. На пазара има специална сол за кисели краставички. Едрата сол ще ги запази меки през зимата, а сокът няма да помътнее.

„Ако сокът на киселите краставички е започнал да помътнява и придобива неприятна миризма, може би не сте стерилизирали добре бурканите. В същото време сокът в буркана трябва да покрива всички зеленчуци, които са там“, казва цитираният източник.

И съхранението на бурканите има голямо значение. Те трябва да се съхраняват на хладно място. Ето защо температурата в килера е много важна. Ако мястото, където съхранявате киселите краставички, е твърде топло, мухълът и плесента ще се разпространят бързо и ще компрометират консервите.

Процесът на консервиране на кисели краставички

Процесът на консервиране на зеленчуци е едновременно изкуство и наука. Уважавайте установените традиции и методи, но се чувствайте свободни да експериментирате и да откриете любимите си рецепти!

1. Зеленчукова ферментация: е естествен процес, който трансформира захарите в зеленчуците в млечна киселина, благодарение на действието на полезни бактерии. Тази млечна киселина не само придава на киселите краставички характерния кисел вкус, но и запазва зеленчуците и ги предпазва от развитието на вредни бактерии. От съществено значение е да оставите зеленчуците да ферментират достатъчно време, но имайте предвид, че това може да варира в зависимост от зеленчука и условията, при които се съхраняват бурканите.
2. Покриване на бурканите с кисели краставички: Необходимо е да се уверите, че зеленчуците са напълно покрити със саламура, за да се предотврати появата на мухъл. Понякога е полезно да поставите тежест или лист от череша/дафинов лист/целина върху зеленчуците, за да ги задържите в саламура.
3. Ароматизатор: Освен саламура можете да добавите и различни подправки и билки, с които да овкусите киселите краставички. Чесън, дафинов лист, синапено семе, копър и люта чушка често се използват в традиционните румънски туршии.
4. Време за съхранение: След ферментация туршиите могат да се съхраняват дълго време, но е добре да се консумират до няколко месеца, за да се насладите на най-добрия им вкус. Колкото по-дълго ги държите, толкова по-кисели ще станат.
5. Безопасност: Ако при отваряне на буркан забележите неприятна миризма, странна текстура или мухъл, по-добре изхвърлете съдържанието. Въпреки че някои примеси могат да бъдат отстранени,
6. Разнообразие: Чувствайте се свободни да експериментирате с различни видове зеленчуци и комбинации. Въпреки че краставиците, чушките и гогонелите са сред най-популярните зеленчуци, използвани в туршиите в Румъния, можете да опитате и с други зеленчуци като моркови, цвекло или броколи.