Може би никога не сте забелязали, но пастата, в зависимост от марката, може да има различни цветове или да бъде повече или по-малко жълта. Но от какво зависи цветът? И каква полезна информация може да ни даде водата за готвене? Д-р Пиер Луиджи Роси обясни тези малко известни подробности за пастата

Когато купуваме храна в супермаркета, обръщаме особено внимание на формата, марката и цената, но забравяме важен фактор: наблюдавайте цветадетайл, който вместо това може да ни предостави полезна информация.

Това е почти винаги възможно, всъщност само няколко марки имат опаковки паста, които са напълно затворени и непрозрачни, така че е трудно да се види цветът, освен ако не е време да отворите опаковката.

Но каква полезна информация може да ни даде цветът на пастата? Докторът го обясни в интересен пост във Фейсбук Пиер Луиджи Роси, доктор и специалист по хранителни науки.

Първото важно нещо, което трябва да знаете е, че цветът на макароните се променя в зависимост от технологията, използвана за приготвянето им, но и от съдържанието на глутен. Както д-р Роси обяснява:

Колкото по-жълт е, толкова повече глутен съдържа. Избрани са зърна, съдържащи по-големи дози глиадин и глутенин, които при контакт с вода образуват глутен (растителен протеин). Глутенът в по-големи количества осигурява добро тесто. Тоест, ние сме подбрали зърна, за да получим брашна, по-подходящи за хранително-вкусовата промишленост, забравяйки човешките черва, които не винаги са подходящи за тези брашна.

Накратко, ако твърде много глутен от една страна помага на производителите да правят паста, от друга, той може да бъде твърде „тежък“ за нашата стомашно-чревна система. Както обяснява експертът:

Технологията за тестени храни може да генерира агресивна молекула за червата и човешкото тяло: фурозин. Тази молекула, която не присъства в брашното, се образува по време на сушенето на прясна паста. Изсушената паста се нарича „суха паста“.

Как да разберем дали пастата, която сме закупили, е повече или по-малко богата на глутен

Доктор Роси разкрива лесен трик, който при готвене може да ни помогне да разберем колко глутен съдържа пастата, която сме закупили:

По време на варенето на жълта паста, ако водата остане бистра, това означава, че нишестето се задържа от високото съдържание на глутен в храната. Чистата вода за готвене на паста означава, че пастата има високо съдържание на глутен. Прясна паста, изсушена на ниска температура, с ниско съдържание на глутен, отделя нишесте при варене във вода, а водата от варенето й става бяла поради нишестето, отделено от пастата. Прясната домашна паста генерира бяла вода за готвене. Това е по-здравословна паста.

Д-р Роси добавя още една подробност относно протеини, съдържащи се в пастата:

Искам да отбележа, че са подбрани зърна, от които се получават брашна с висока концентрация на протеини, освен глутен. Тези протеини се наричат ​​инхибитори на амилаза трипсин, акроним ATIs. Те са протеини, способни да блокират два естествени ензима, присъстващи в човешките черва и произведени от човешкия панкреас: амилаза и трипсин. Панкреатичната амилаза смила нишестето в храните. Панкреатичният трипсин усвоява протеините, за да получи отделни аминокиселини. Блокирането на тези два храносмилателни ензима може да създаде чревни разстройства и патологии. Глутенът и ATI са по-полезни за хранителната индустрия, отколкото за човешкото тяло.

Още повече причина да купувате, когато е възможно, тестени изделия, направени от древни зърна, които не са били докосвани от човека за производствени цели.

Прочетете също:

Следвай ни в | | | |

Източник: Доктор Пиер Луиджи Роси Facebook

Прочетете също: