Честна езда
Сладко-кисел, ароматен и толкова добър, че никой не може да му устои.
4 порции, 30 минути
3 супени лъжици масло, 3 супени лъжици брашно, 1 литър вода, 4 картофа, 1 шепа гъби също сушени, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица кимион, сол и черен пипер, 150 г сметана за разбиване, 2 с.л. оцет, 2 лъжици копър, 4 яйца
1. Смесете маслото и брашното в гладко тесто и оставете да се оцвети съвсем малко. Постепенно добавете вода или бульон и когато сте разбъркали идеално рута в течността, добавете нарязаните на кубчета картофи и гъбите. Сол, черен пипер, добавете кимион и захар и варете, докато картофите омекнат, тоест около 15 минути.
2. През това време пригответе яйцата – твърдо сварени, поширани или поширани, ако обичате.
Какво ще кажете за поширани яйца?
Пошираните яйца изглеждат сложни, но ако знаете как да ги направите, не е трудно. Сложете водата да заври във висок съд и след това я изключете. Добавете 1 супена лъжица оцет към врящата вода и леко завъртете в съда с дървена лъжица. Разбийте яйцата в купа и след това внимателно изсипете в центъра на въртенето. След три минути го извадете и е готово.
3. След това добавете сметаната, оцета и копъра и затоплете супата за кратко, за да не пресече сметаната и оцета и копърът да не увяхне много. Овкусете и подсладете или подкислете, ако е необходимо. Поставете яйцата в чиниите, гарнирайте с още малко копър, ако ви е останал и сервирайте.
Задушени гъби със зеленчуци
Сравнително универсалната рецепта има едно голямо предимство – можете да използвате почти всички зеленчуци и гъби, които имате у дома.
8 порции, 1 час 10 минути
4 с. л. олио, 2 глави лук, нарязани на ситно, 500 г зеленчуци (моркови, магданоз, целина, тиквички, патладжан, домати), 500 г гъбена смес, 3 с. л. листа от билки (мащерка, розмарин, градински чай), 3 с.л. по-остра горчица, 300 мл сметана или бульон
1. Оставете маслото да шупне, най-добре в подходящ за фурна съд. Върху него се запържват лукът и кореноплодите до леко златисто. След това добавете останалите зеленчуци, гъби и билки. Запържете още 5 минути, докато всичко се ухае приятно. След това разбъркайте горчицата и сметаната или бульона.
Бакшиш:
Ако искате ястието да е по-изразително и от една тава, добавете 200 г нарязани на кубчета картофи заедно с горчицата.
2. Сложете в предварително загрята на 180 °C фурна и печете 40 минути. Сервирайте с хубав хляб.
Свинско върху гъби
Старата чешка класика все още има също толкова добър вкус. И всеки път различно – в зависимост от това какви гъби добавяте.
4 порции, 70 минути
600 г свинска плешка, нарязана на едри парчета, 2 глави лук, нарязани на кубчета, 2 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка смлян кимион, 200 г гъби, нарязани на ситно, 200 мл сметана за разбиване, 1 супена лъжица масло, сол и черен пипер
1. Лукът се запържва в олиото и се задушава за кратко. Добавя се месото и се задушава до приятно златисто от всички страни. Подправете сместа със сол и черен пипер и разбъркайте с кимиона. Пече се покрито в тава или форма за печене за 30 минути в предварително загрята на 180°C фурна.
2. Гъбите се запържват в малко олио и след това се добавят към месото. Печете още час, като поливате и разбърквате, ако е необходимо. Върнете съда на котлона и добавете сметаната към месната смес. Разбъркайте и оставете да се загрее за кратко. Най-добре се сервира с ориз.
Пандишпан без брашно
За тези, които трябва да се откажат от брашно или, напротив, искат да скрият зеленчуци в любимия си сос.
4 порции, 30 минути
4 супени лъжици масло или олио, 1 глава лук, 2 малки тиквички (без семки и обелени), 500 мл телешки или зеленчуков бульон, 300 г микс гъби, 100 мл сметана, захар, сол и черен пипер на вкус
1. В тенджера в три супени лъжици мазнина се задушава нарязаният на кубчета лук. След това добавете тиквичките и ги запържете само да не покафенеят. Налейте бульона и гответе 10 минути, докато зеленчуците омекнат напълно.
Бакшиш:
За да стане идеално гладък сосът, ще трябва да го разбъркате много внимателно, така че отделете допълнително време. Ако обичате много гладка консистенция и нямате нищо против, можете лесно да поръсите тиквичките с лъжица обикновено брашно.
2. След това с класически или ръчен миксер пасирайте основата до гладкост. Върнете се в тенджерата. Ако използвате пресни гъби, може да ги запържите за кратко в останалата лъжица мазнина, а замразените направо в тенджерата. Добавете сметаната и гответе още 15 минути до готовност на гъбите.
3. Опитайте на вкус, коригирайте според нуждите и сервирайте най-добре с картофи или кнедли с мая.
3 пъти съхранявани за зимата
Днес шампиньоните и шампиньоните се предлагат през цялата година, но реколтата от гората трябва да се съхранява внимателно.
- Има голям дебат относно замразяването. По принцип обаче можете да замразите цели или нарязани, задушени или пресни гъби. Важно е те да са напълно здрави и без червеи, да няма следи от мухъл. Ето защо замразяването е идеално, когато сте събрали много в гората, но знаете, че няма да искате да готвите толкова много.
- Сушенето на гъби очевидно се е използвало от древни времена, а днес единствената разлика е, че фурната или сушилнята могат да ви помогнат в това. Когато сте готови и когато има по-голяма реколта, опитайте да оставите част от сушените гъби настрана. След това ги смелете на фин прах (можете да добавите и билки или малко сушени зеленчуци) и ще получите отличен аромат за супи или основи за сосове.
- Чрез консервиране на гъби можете да опитате, а също и да приготвите страхотно лакомство за празненства и събирания с приятели. Маринатата с оцет е класическа, но опитайте да осолите, поръсите с черен пипер или подправите малки, твърди гъби, лисички или може би пилета, а след това налейте висококачествено олио в чаши. Трябва да се маринова поне 4 седмици, но тогава ще видите ползата.
Източник: списание Receptář