Нека видим заедно как да запазим доматите през цялата година, като приготвяме сосове, консерви и конфитюри

THE домати те са най-обичаният, купуван и консумиран зеленчук у нас, особено през летния сезон, когато имаме късмета да имаме малко пресни домати директно от собствената ви градина или чрез доверен производител, който ще може да предостави на ваше разположение количеството домати, необходимо за приготвянето на сосове и консерви които могат да се използват през цялата година в очакване на следващото лято.

Доматите могат да се консервират сушени, натурално, под формата на класическо доматено пюре, като сладко или в сос от кетчуп. Ето рецептите, от които се нуждаете, за да ги приготвите.

Доматен сос

Пригответе доматения сос представлява семейна традиция, която трябва да бъде възстановена или да не бъде изоставена с времето, особено ако вече имате достатъчно късмет да знаете всички тайни за приготвяне на отличен сос, който ще бъде още по-вкусен, ако използвате домати от собствената си градина или закупени от фермерите пазари или от доверен фермер. Приготвянето на доматен сос със сигурност изисква време и усилия, но ви позволява да имате една от най-употребяваните и купувани подправки у нас за следващите месеци. Ето инструкциите и всички стъпки нашият.

Сушени домати

Ето още един традиционен метод за консервиране на домати, широко разпространена особено в южните райони, където има изобилие от слънце и суровини. Всъщност аз сушени домати те могат да бъдат приготвени навсякъде в Италия, просто трябва да имате градина или градина на ваше разположение слънчева тераса. Сушените домати могат да се използват като предястие или за обогатяване на солени пайове, салати или сосове за паста. Сушени и добре консервирани домати могат да бъдат пазени без проблеми в килера цяла година, точно навреме за прибиране на реколтата и последваща подготовка. Приготвянето и съхранението на сушени домати изисква някои предпазни мерки. Можете да намерите цялата необходима информация в нашата рецепта за. Като алтернатива можете да направите сушени във фурна.

Естествено консервирани домати

Можете да съхранявате натурални чери домати и дребни домати, тоест като просто прибягвате до вряща вода с добавяне на сол. Преди да продължите, ще е необходимо да се снабдите с доста големи буркани с херметически затворени капачки, за да могат да поберат желаното количество домати.

Както бурканите, така и капаците ще трябва да се стерилизират във вряща вода. Оставете ги да заврат като ги покриете изцяло с вода в голяма тава, извадете ги и ги изсушете едва когато са изстинали. След това измийте и подсушете много добре доматите и ги наредете в бурканите, като ги притискате.

Преди да прехвърлите доматите в бурканите, е препоръчително да направите малка дупка със стерилизирана шевна игла на мястото, където е била дръжката.

Изсипете вряща вода във всеки буркан, като изчислите да добавите a супена лъжица едра сол на всеки 500 мл вода. Консервите с домати се затварят веднага и се стерилизират, като се варят 20 минути в тиган, така че водата да ги покрие до мястото, където има домати. Те се съхраняват в килера за най-малко шест месеца.

Сладко от домати и босилек

Там сладко от домати това е препарат със сладко-кисел вкус, подходящ за употреба като подправка за намазване на филийки хляб или брускети или за сервиране като придружаващ сос за зеленчуци, крокети и втори ястия като цяло, в зависимост от вашите вкусове. За да подготвите консервата, ще ви трябва:

• 1 кг домати
• 1 лимон
• 250 г сурова тръстикова захар
• 10 листа босилек

Започни с нарежете доматите наполовина и като ги бланширате във вряща вода за няколко минути, за да улеснитепремахване на семена и кори. Оставете вашите домати да се отцедят в гевгир, а междувременно изстискайте сока от лимона и нарежете листата босилек на ситно с помощта на полумесец. След като доматите се охладят, отстранете кората и семките и продължете с подготовката, подобна на тази на нормално плодово сладко.

След това доматите се нареждат в тава заедно с наситнения босилек, захарта и лимоновия сок. Разбърквайте от време на време с дървена лъжица оставете всичко да се готви на слаб огън за 45-60 минути докато получите типичната консистенция на конфитюри. За по-желатинова консистенция можете да добавите половин чаена лъжичка натурален желиращ прах (агар агар) по време на варенето. След като е готово, сладкото трябва незабавно да се изсипе във вече стерилизирани във вряща вода стъклени буркани, веднага да се затвори и да се обърне с капачката надолу върху дървена дъска за рязане. Сладкото може да се съхранява в килера поне цяла година.

сос от кетчуп

Ако обичате кетчуп, но не се доверявате на съставките, съдържащи се във вариантите на този прочут сос, често срещан на пазара, опитайте пригответе го сами като започнете с вашите пресни домати от един от бурканите с доматен сос, който вече сте приготвили преди това. За да получите вашия сос кетчуп ще ви трябва:

• 250 г доматен сос
• 250 г зрели домати
• 200мл вода
• 40 г сурова тръстикова захар
• Екстра върджин зехтин
• 1 скилидка чесън
• ½ глава лук
• Пресен босилек
• Канела на прах
• Семена от копър
• индийско орехче
• Сол и черен пипер

Сложете малко нарязани листа босилек, домати, вода и доматен сос в тиган, оставете всичко да се готви на умерен огън, докато сосът се редуцира. На този етап можете да използвате мелница за храна, за да премахнете корите и семките. Задушете скилидката чесън и наситнения лук в голям тиган.

Добавете доматения сос, една чаена лъжичка семена от копър, щипка сол и черен пипер, малко индийско орехче, половин чаена лъжичка канела и кафявата захар. Всичко се разбърква и се готви до желаната гъстота, като се разбърква често с дървена лъжица. За да получите един по-хомогенен сос, използвайте потапящ се блендер.

Когато кетчуп сосът е готов, прехвърлете го в предварително стерилизирани стъклени буркани, които веднага затворете и оставете да престои с капачките надолу до следващия ден. След отваряне бурканите могат да се съхраняват в хладилник за няколко дни, като задължително се добавят една-две супени лъжици олио, колкото да покрие повърхността на соса.

Може да се интересувате от това видео за това как да изберете домати:

Следвай ни в | | | |

Прочетете също: