Били ли сте някога изненадани от свинска мас в рецепта за сладък сладкиш? Сметнахте ли го за грешка или просто го отхвърлихте като лош? Определено не сте сами. Много домашни пекари подсъзнателно свързват маслото със сладки сладкиши, а свинската мас им подхожда повече със солени ястия. Или го използват, например, за пържене на палачинки и понички. В същото време свинската мас определено е мястото на сладкото тесто. И има няколко добри причини за това:

Свинската мас отдавна се добавя към печивата именно защото омекотява приятно тестото. Дори малко количество от него обгръща добре глутеновите влакна и ги оставя да се „плъзгат“ покрай тях. Това свойство е особено благоприятно за втасало тесто, като коледни бисквити, мазане или понички. Когато добавите свинска мас, те ще бъдат добри за пет дни, вместо само за един или два дни, както с маслото.

По-дългият срок на годност на печените продукти също е свързан с еластичността. Колкото по-дълго запазва вътрешната си влага, толкова по-дълго ще му се наслаждавате. Ще оцените това, особено с квасни парчета, било то сладкиши или може би кифли и препечен хляб. А ако смятате, че все пак маслото ще ви липсва, не е проблем дори да го комбинирате със свинска мас при приготвянето му. Съотношението едно към едно е идеално, но имайте предвид, че трябва да намалите около 10 до 15 грама мазнина на 500 грама брашно от общото количество мазнина.

„Маслото“ е нещо, което може да ви накара да избягвате маста най-често. Но ако сложите една до друга две еднакви кифлички, едната от които ще е със свинска мас, а другата с масло, изобщо няма да я познаете по вкуса. Напротив, сланината може да е по-вкусна, поради всички изброени по-горе причини. Свинската мас има още едно предимство. Това е чиста мазнина, така че ще използвате малко по-малко от нея в тестото си, отколкото масло.

Какво друго прави Коледа специална

Разбира се, не тестото, а сушените плодове, които ще добавите към него. Накиснете добре стафидите в ром, хвърлете кората от лимон и портокал или поне ги попарете. Благодарение на това плодовете няма да са склонни да абсорбират влагата от тестото и няма да я отнемат ненужно.

Това е вдъхновено от немски стол, но не се страхувайте от това и опитайте да добавите малко настърган марципан към коледната елха заедно с плодовете и бадемите. За разлика от свинската мас, тя няма да загуби вкуса си, но със сигурност няма да ви пречи по никакъв начин. И ще помогне да се запази влагата в изпечения коледен сладкиш.

Омесете го, оставете го да втаса и след това го приберете в хладилника. Или на балкона, ако не е студено или много влажно. Дългото втасване ще даде на маята повече време да преработи глутена и полученото тесто ще бъде красиво еластично. Но не забравяйте, че след като го извадите от хладилника, трябва да оставите бактериите да започнат да работят отново и тестото да втаса отново за около час-два.

Източник: списание Receptář