Мини тунели, базирани на миризмата на хляб

Изпечете ги например като пълнеж за адвент календар или споделете с приятели вместо сладкиши.

60 г вода, 6 г сол, 15 г мая

510 г обикновено брашно, 90 г бадемово брашно, 80 г захар, 270 г султани, 80 г сушени боровинки, 150 г захаросани цитрусови кори, 150 г марципан, 220 г масло, 220 мл вода, 1 чаена лъжичка канела, ¼ чаена лъжичка смлян кардамон, звездовиден анасон, индийско орехче и смлян карамфил

200 г масло, 250 г пудра захар

1. Пригответе саламурата – вид закваска, която се прави от мая. Най-добре е да разтворите солта във водата в малко бурканче и когато се разтвори напълно, добавете маята. Затворете, разбъркайте и оставете на линия поне 4 часа, или в хладилник до седмица.

2. В кухненски робот се замесва гладко тесто от брашно, бадемово брашно, захар, сол, подправки и вода. След десетина минути се добавя омекналото масло, нарязано на кубчета. Когато тестото е малко лепкаво, добавете султанчетата, червените боровинки и цитрусовата кора заедно с едро настъргания марципан. Оставете да се разнесе равномерно и след това оставете тестото да втаса на топло място. Ще отнеме около 4 часа.

3. Разточете втасалото тесто грубо на правоъгълник. Разделете го на 32 части и ги оформете на кифлички или по-скоро на овали. Поставете ги върху тава, покрита с хартия за печене. Покрийте и оставете да втаса още около 2 часа.

4. Печете в предварително загрята на 180 °C фурна за около 15 минути.

5. Потопете изпечените тунелчета един по един в купа, пълна с разтопено масло и след това ги намажете с пудра захар върху лист за печене. Оставете да изстине напълно преди да приберете.

Разбира се, можете да използвате каквото тесто искате. Просто регулирайте времето за печене и също така не забравяйте, че мини-столе отнема по-малко време за разстилане.

Марципанов тунел с бадеми

За 2 тунела, 3 часа + втасване и отлежаване

500 гр. брашно, 30 гр. мая, 50 мл прясно мляко, 100 гр. захар, 225 гр. масло, кора от половин лимон, ¼ ч. л. смлян кардамон, ¼ ч. л. смлян карамфил, щипка сол, 400 г. г стафиди, за предпочитане смесени със султанчета, 40 мл ром, за потапяне, 150 г захаросани цитрусови кори – нарязани, 150 г бадеми – нарязани, 150 г марципан, 500 г масло – за намазване, 300 г пудра захар – за намазване, ½ чаена лъжичка смляна ванилия или 2 торбички ванилова захар – за завиване

1. Смесете стафидите с част от рома и ги оставете да киснат една нощ.

2. Направете квас от маята, лъжица захар, топло мляко и лъжица брашно и оставете да втаса за около десет минути.

3. През това време пресейте брашното в купа и добавете останалата захар, маслото, подправките, лимоновата кора и останалото мляко и маята. Омесете първо с дървена лъжица, а след това с ръце на точилка или в кухненски робот до гладко и еластично тесто, което все още ще бъде малко лепкаво. Ако е необходимо, поръсете с брашно, но се опитайте да добавите възможно най-малко.

4. Поставете стафидите, цитрусовите кори и бадемите в тестото и омесете, така че съставките да се разпределят добре в тестото. След това разделете тестото на две части, оформете кифличките и оставете да втасат в намазана с масло и покрита купа за около 2-3 часа, докато тестото удвои обема си.

5. Изцедете въздуха от кифлите, омесете ги за кратко и ги оставете да втасат още час-час и половина.

6. Втасалите кифлички разточете постепенно на правоъгълник. В средата поставете руло марципан и подгънете краищата му, като завивка. Прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене и оставете отново да втаса докато удвои обема си, това ще отнеме около половин час.

7. Печете в предварително загрята на 180 °C фурна за около 50 минути до златисто. Готовите палантини се намазват обилно с разтопено масло, смесено с останалия ром и се поръсват с част от захарта, смесена с ванилия. Оставете да се охладят за малко и след това, докато са още топли, внимателно намажете тунелчетата с останалата захар, за да ги поддържате влажни. Ако няма да ядете кокилите веднага, а искате да ги оставите да престоят, увийте ги в стреч фолио и ги съхранявайте на хладно и сухо място.

Не е тунел като тунел

• Твърди се, че увитата форма наподобява бебе Исус, увит в пелени. Но произходът на галерията вероятно е много по-стар от християнската Коледа и сладкишът е трябвало да символизира изобилието и плодородието по време на празненствата на слънцестоенето.
• Тестото съдържа много масло – дори половината от количеството брашно според някои традиционни рецепти. През Средновековието, по време на постите, използването на масло е трябвало да бъде разрешено със специално папско писмо, за да се изпече изобщо стола.
• Най-известният е Дрезденският тунел, със стафидите. Днес е защитено с търговска марка и може да се пече само в Дрезден и околностите, а и там не всички пекари могат да го приготвят.
• Коледният пазар на площад Altmarkt в Дрезден все още се нарича Striezelmarkt на името на тунелите – преди тунелите да се наричат ​​Striezel. На втората неделя на Адвента в града се провежда специално шествие, в което се пренася най-големият тунел в света. Пресни всяка година, за да може всеки да го вкуси, след като го нареже.
• Твърди се, че има общо шест основни вида столове, включително маково семе и извара, но всички те съдържат много масло и сушени плодове, но не и яйца, а в тестото често липсва и мляко.

Източник: списание Receptář