Домакините в селата на Молдова вярно пазят Великденските обичаи и старите рецепти на козонак, наследени от баби и дядовци. Днес ви представяме молдовския козонак по 100-годишна рецепта.

Молдавска торта по много стара рецепта СНИМКА: C. Mazilu

Рецептата за молдовския козонак научих от традиционалист, бивш възпитател на село Одая Манолачи, окръг Галац. Въпреки че рецептата е трудоемка и старателна, всяка година домакинята приготвя вкусния козонак с богата плънка от орехови ядки, какао и лайм.

„Приготвям козонака по много стара рецепта, на над 100 години. Намерих го преди много години в една много стара готварска книга. Домакините трябва да знаят, че тя е по-внимателна, но козонакът е много добър. Това е лакомство, торта“казва Екатерина Хулеа.

Молдовска торта, деликатес СНИМКА: C. Mazilu

За един килограм козонак са ви необходими 600 грама брашно, 40 грама бирена мая, 200 грама захар, 200 мл прясно мляко, четири жълтъка, 50 мл олио, 60 грама масло, лимонова кора, ромова есенция ( 2- 3 мл), 30 грама стафиди, 150 грама орехови ядки, ванилова захар, пет грама сол и един жълтък за намазване.

Подготовка

Жълтъците се разбъркват със сол и се оставят на топло (умерени температури). Стафидите се почистват от опашките, измиват се и се оставят да изсъхнат.

Сърцевината на ореха се избира от примесите и се натрошава с точилка.

Маята се разбърква с 10 грама захар до получаване на течен състав, след което се разтваря в 75 мл топло мляко, като постепенно се добавят 100 грама брашно.

Така се получава квасът, който се поръсва с брашно и се оставя да втасва на температура около 35-40 градуса, докато увеличи обема си 2-3 пъти.

Към горещото прясно мляко (70 мл) постепенно добавете брашното (40 грама) като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки.

Полученият състав се оставя да се охлади до температура от 30-40 градуса по Целзий.

Рецептата за козонак се пази от домакините СНИМКА: Личен архив/Екатерина Хулеа

Отделно в топлото прясно мляко се разтваря захарта, добавят се жълтъците, лимоновата кора, ромовата есенция, ваниловата захар и се разбърква до хомогенизиране.

Смесват се с майонезата и попарената смес, като постепенно се добавят 450 гр. брашно и мазнината (масло и олио), загрята до температура 35-40 градуса, стафидите, сърцевината на ореха и се меси до появата на въздушни мехурчета. повърхност и тестото се отделя от стените на купата.

„Омесете питката много добре, много добре около час. Оставя се да втаса 50-60 минути, като през това време се премесва два-три пъти, като тестото се прибира от краищата навътре“казва домакинята.

Рецепта за молдовска торта СНИМКА: Личен архив/Екатерина Хулеа

След като втаса тестото се разделя на една или две еднакви топки, като всяка топка тесто се разделя на две части, които се оформят върху намазана с олио дъска, на рула с дължината на формите, с диаметър 5-6 бр. см, които след това се сплитат на две и се нареждат във форми, намазани с масло и поръсени със захар.

Оплетените кифлички се нареждат в тавата и се оставят на топло да втасат. Когато мъфините втасат, намажете повърхността им с жълтък и ги сложете във фурната за печене.

Първо се пече на ниска температура 10-15 минути, за да втаса сладкиша, а след това на по-висока температура, за да се зачервят повърхностите. След това намалете температурата до равномерно изпичане. Пече се 45-50 минути. Добър апетит!